(RESEPKU) Umumnya, Korean cake dibuat dengan cake bertekstur padat. Namun, dalam kreasinya, Vanessa De Giovani menggunakan sponge cake. Teksturnya ringan, tapi tetap kukuh dan tidak mudah hancur. Kali ini, dia berbagi resep Korean cake dengan dasar sponge cake cokelat.
Untuk mendapat rasa, warna, dan aroma cokelat yang pekat, dia memadukan pasta cokelat dengan kakao bubuk. Meski demikian, Vanessa menjelaskan, cake cokelat memiliki karakteristik yang berbeda dengan rasa lainnya. ’’Hasil jadinya nggak ’setinggi’ cake vanila atau moka. Soalnya, pastanya juga mengandung gula,’’ ucapnya.
Cake ala Korea tidak lengkap tanpa buttercream. ’’Pakai Swiss meringue. Bukan krim dari mentega putih,’’ ujar penggemar baking yang membuka kursus daring itu. Vanessa menggunakan teknik double boiled –atau ditim– dengan tambahan butter tawar. Jadi, krim terasa ’’halus’’ dan mirip es krim.
Menurut Vanessa, tepian cake pun masih bisa dimanfaatkan jadi dessert box. ’’Tinggal disusun di cup, lalu diseling dengan krim dan isian,’’ imbuh owner De Giovani Koekjes tersebut. Dia menilai bisnis Korean cake masih menjanjikan. Sebab, resep itu sangat luwes dikreasikan. Mulai varian rasa hingga dekorasi.
RESEP KOREAN CAKE
CAKE
– Telur 6 butir
– SP 10 gram
– Gula pasir 100 gram
– Tepung terigu protein rendah 100 gram
– Susu bubuk 10 gram
– Tepung maizena 10 gram
– Bubuk kakao 10 gram
– Butter 100 gram
– Pasta cokelat 10 gram
