Palembang – Hari Raya Idul Adha identik dengan daging kurban, baik sapi maupun kambing. Stok daging biasanya sangat melimpah, terkadang membuat kita bingung untuk mengolah daging kurban agar enak untuk disantap bersama keluarga.
Ada satu menu yang bisa menjadi pilihan, yakni kambing bakar madu yang nikmat dan bisa disantap bersama keluarga saat Idul Adha.
Owner Kebuli Pakecabee, Hasmina Tyas Yasmin mengatakan sebelum mengolah daging kambing menjadi santapan yang enak, daging kambing dapat dimarinasi dengan nanas yang sudah diblender.
“Hal ini dilakukan agar menghilang bau khas kambing yang baru saja di potong. Selain itu tujuannya lainnya agar saat akan dimasak daging kambing lebih lembut dan tidak alot,” katanya.
Setelah daging kambing dimarinasi, lanjut Tyas, bisa diolah menjadi daging kambing bakar madu. Menu inilah yang menjadi salah satu menu andalan di Resto Kebuli Pakecabee yang ada di Jalan Sirna Raga, Abihasan MP Mangkunegara, Palembang.
Bumbu basah ungkep
2,5 gram bawang merah
2 gram bawang putih
cabai merah keriting
cabai rawit merah
merica atau lada putih
kemiri
serai
daun salam
bawang putih yang digeprek
kaldu jamur
kaldu ayam
margarin
Cara memasak
Blender bumbu dapur seperti bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, kemiri dan lada hingga halus.
Lalu masukan margarin secukupnya kemudian masukan bumbu halus dan tumis hingga wangi. Setelah itu masukan bawang putih geprek, serai yang digeprek dan daun salam. Tumis semua bumbu hingga wangi.
Masukan daging kambing yang sudah dicuci bersih dan dimarinasi dengan nanas tadi, lalu masukan air ke dalam daging kambing hingga terendam dan masukan garam.
Masukan kaldu jamur, kaldu ayam, saus tomat dan saus sambal sesuai selera atau 3 sendok makan saus tiram 3 sendok makan, masak hingga matang.
Setelah bumbu menyerap dan kental masukkan kecap manis dan madu. Setelah matang angkat lalu panggang/bakar kemudian sajikan dengan nasi kebuli dan kondimen lainnya.
